W restauracjach w upalny dzień króluje chłodnik i gazpacho!
Tematyka:
menu restauracji, upał, chłodnik, gazpacho, upał, zupa, restauracja, chołodziec, Józef Schmidt, botwinka, pomidory, menu w upalny dzień, na, zupy, z
Zupy, które królują w upalne dni
Podczas upałów w restauracjach z bogatej listy zimnych zup, znajdziemy tylko chłodnik i gazpacho.
Chłodnik (chołodziec), klasyczną zimną zupę unieśmiertelnił Adam Mickiewicz. Pierwsza wieczerza, którą spożywał po powrocie do domu pan Tadeusz, rozpoczęła się kieliszkiem wódki i właśnie chołodźcem litewskim.
W przepisie Józefa Schmidta z 1854 roku oraz w wielu innych recepturach z XIX wieku, wymieniona jest tylko garść botwiny, a więcej jest pokrojonej cielęcej pieczeni, rozdrobnionej ryby i szparagów, a przede wszystkim szyjek rakowych. Obecnie restauracyjne chłodniki zawierają głównie trochę siekanego ogórka, koper i jajka na twardo.
Gazpacho to hiszpańska zimna zupa na bazie pomidorów. Drobno posiekane lub zmiksowane ogórki, cebulę, czosnek, paprykę i pomidory doprawia się octem, oliwą i pieprzem. Należy zwrócić uwagę, aby zupa była aromatyczna, lekko kwaskowa i odpowiednio gęsta. Zapewnia to również namoczony czerstwy chleb, dodawany podczas miksowania. W Andaluzji, skąd pochodzi gazpacho, znanych jest jej wiele odmian. Skosztować tam można pozbawione pomidorów ajoblanco malagueno, czyli białe gazpacho, przyrządzane z chleba, czosnku, octu, oliwy i migdałów.
Natomiast w białoruskim chłodniku znajdziemy ogórki. Jego podstawą jest szczaw, jajka na twardo i chrzan. Posiekane i wymieszane z ziołami składniki, zalewa się kwasem chlebowym i mocno schładza.
Bułgarzy do taratora, czyli płynnej wersji greckiego ogórkowego sosu tzatziki, opartej wyłącznie na jogurcie dodają drobno posiekane orzechy włoskie. Ogórkowo-jogurtowe mieszanki najlepsze są z dodatkiem kolendry, zioła o charakterystycznym mocnym smaku.
Niestety restauracje nie serwują już chłodników na słodko. Należy do nich między innymi słynna zupa nic, czyli mieszanina żółtek, mleka, rodzynków, wanilii i według klasycznego przepisu Ćwierczakiewiczowej, kluseczek z jajecznej pianki.
Inną zimną zupą jest kalteszal, specyficzne danie, którego podstawą są gotowane rodzynki, starty suchy chleb, czerwone wino i piwo.
Istnieje też wiele zup owocowych: wiśniowe, śliwkowe, malinowe, poziomkowe, truskawkowe, z czarnych jagód, jabłek, gruszek, agrestu, derenia, głogu i migdałów. Znane są one również w innych krajach. Węgrzy latem serwują gyümölesleves, czyli zimną zupę z różnych owoców. Niestety w żadnej węgierskiej restauracji w Warszawie nie ma jej w karcie.
